Vielseitigkeit: Verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe für Ihre Rezepte

Was ist Tagatose?

Tagatose ist ein natürlich vorkommender einfacher Zucker oder Monosaccharid.Tagatose ist strukturell ähnlich wie Fruktose, ein weiterer natürlicher Zucker in Früchten und Honig.

Die Tagatose unterscheidet sich durch ihre einzigartigen Eigenschaften, insbesondere durch ihren geringen Kaloriengehalt und die Fähigkeit, süß zu schmecken, ohne den Blutzuckerspiegel signifikant zu beeinträchtigen.Tagatose ist etwa 90% so süß wie Saccharose (Tischzucker), enthält aber nur etwa 38% der Kalorien, was es zu einem beliebten kalorienarmen Süßstoff macht.

Tagatose kann in einigen natürlichen und kommerziell hergestellten Quellen gefunden werden.

Kann Tagatose Zuckerrohr oder Saccharose ersetzen?

Zucker oder Saccharose, typischerweise aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, besteht aus gleichem Anteil Glukose und Fructose.Aber Tagatose ist ein natürlich vorkommendes Monosaccharid, das sich aus Laktose beim Erhitzen bildet..

D-Tagatose hat ungefähr 92% der Süße von Saccharose, enthält aber nur 38% der Kalorien.

Daher kann Tagatose bei ähnlichen Back- und Kochverfahren leicht als Ersatz für Regelsäuerzucker oder Saccharose verwendet werden.

Tagatose gegen Allulose

Sowohl Tagatose als auchAluloseDie Funktionsweise von Zucker ist ähnlich wie bei Backwaren und Eiscreme. Der größte Unterschied zwischen beiden ist jedoch ihre Süße.

Allulose ist nur70%Der Anteil an Tagatose beträgt, wie bereits erwähnt, über 90%, aber nur 0,4 Kalorien/Gramm, was deutlich niedriger ist als bei Tagatose.

Erfahren Sie alles über Allulose, um zu sehen, ob sie eine bessere Lösung für Ihre Zuckerreduzierungsbedürfnisse sein kann.

Wichtige Allulose-Fakten auf einen Blick

Vorteile der Verwendung des Tagatose-Süßungsmittels in Lebensmitteln

Niedriger Kaloriengehalt: Tagatose 1,5 Kalorien pro Gramm ist deutlich niedriger als die vier Kalorien pro Gramm, die normaler Rohrzucker liefert.Studienzeigen, dass sie zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen kann, indem sie den Anstieg des Glukosespiegels abschwächt, indem sie die Aufnahme von Kohlenhydraten/Zucker aus anderen Lebensmitteln blockiert.

Süße.: Es ist fast ununterscheidbar süß wie Tafelzucker und daher ein hervorragender Ersatz für normale Saccharose.

Niedriger glykämischer IndexTagatose hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie nur minimale Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel und den Insulinspiegel hat.

Zahnfreundlich: Im Gegensatz zu den meisten gewöhnlichen Zuckerprodukten verursacht Tagatose keine Hohlräume.

Präbiotische WirkungenTagatose wirkt prebiotisch und nährt gesunde Darmbakterien mit Ballaststoffen.

Speicherungseigenschaften: Die chemischen Eigenschaften der Tagatose machen sie ähnlich wie das Backen mit Zucker.

Schlussfolgerung

Tagatose ist eine interessante Alternative zu starken Süßstoffen und Zuckeralkohole wie Saccharose.Sein vertrauter Geschmack und seine vielen gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer idealen Wahl für Lebensmittel mit hohem Süßgehalt.

Obwohl die FDA-Food-Etikettierung noch immer eine ziemlich ungerechte Hürde darstellt, sind die Vorteile groß genug, um die Aufmerksamkeit der Industrie-Juggler zu erregen, die nach Lösungen zur Zuckerreduktion für 2024 suchen.